《2022中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)生態(tài)白皮書》預(yù)計(jì)今年中國(guó)預(yù)制菜行業(yè)規(guī)模將超過4000億元，到2026年，我國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模將突破萬億元，達(dá)到1.07萬億元。廣東作為預(yù)制菜的產(chǎn)業(yè)聚集地，在全國(guó)預(yù)制菜行業(yè)中占據(jù)重要地位。
預(yù)制菜廚房不像普通的廚房，沒有想象中的爐火，反而是機(jī)器轟鳴。比如一只汕頭的鹵制獅頭鵝，會(huì)經(jīng)過品控、化驗(yàn)、稱重、清洗、飛水、鹵制、預(yù)冷、真空包裝、速凍、冷凍貯存等工藝流程，這些通通需要技術(shù)人員借助現(xiàn)代化設(shè)備來完成。
機(jī)器轟鳴背后是用電量持續(xù)攀升，供電可靠性要求提高。對(duì)此，廣東電網(wǎng)公司積極推廣節(jié)能減排技術(shù)，推動(dòng)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)降本增效、減負(fù)前行。
電氣化改造 打造“綠色廚房”
廣東省肇慶市的裹蒸粽特別有名。肇慶鼎湖區(qū)，制作裹蒸粽預(yù)制菜的企業(yè)大大小小超過40家，這兩年大家紛紛申請(qǐng)電氣化廚房改造。
皇中皇公司坐落在鼎湖山腳下，廠房面積達(dá)1萬余平方米，配備了裹蒸粽自動(dòng)化生產(chǎn)線。與傳統(tǒng)的“籠火燒煤”不同，該企業(yè)的生產(chǎn)車間沒有絲毫廚房的“煙火氣”，一派潔凈清爽。
近年來，廣東電網(wǎng)公司肇慶供電局在服務(wù)預(yù)制菜等特色產(chǎn)業(yè)上，從生產(chǎn)方式的變革著手，大力推廣電能替代項(xiàng)目，以綠色低碳之變帶動(dòng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展之變，目前已完成電能替代超9337萬千瓦時(shí)。
“每逢節(jié)假日，我們就主動(dòng)上門，了解客戶的訂單情況和用電需求，提前規(guī)劃負(fù)荷分布，對(duì)設(shè)備線路開展測(cè)溫檢查，為預(yù)制菜生產(chǎn)做好保障服務(wù)，讓傳統(tǒng)手藝和可靠電力碰撞出美味佳肴。”肇慶鼎湖供電局鼎城供電所副所長(zhǎng)陳柏昌說。
走進(jìn)廣東恒興集團(tuán)水產(chǎn)工業(yè)園(以下簡(jiǎn)稱“恒興水產(chǎn)”)，一車車活魚被運(yùn)進(jìn)廠區(qū)，經(jīng)過宰殺、取片、去骨、調(diào)味制作成酸菜魚預(yù)制菜，在零下40℃的冷庫(kù)中急凍后，發(fā)往全國(guó)各地。與皇中皇公司一樣，隨著產(chǎn)品走俏、訂單激增，恒興水產(chǎn)用電量也“噌噌”地往上漲。2021年該公司累計(jì)用電量達(dá)721.76萬千瓦時(shí)，同比增長(zhǎng)33.75%。
肇慶高要供電局指導(dǎo)恒興水產(chǎn)實(shí)施節(jié)能改造，從計(jì)費(fèi)方式、節(jié)能降耗、安全用電、新裝設(shè)備等6個(gè)方面全方位分析診斷用電情況，提出了針對(duì)性服務(wù)方案，協(xié)同客戶推進(jìn)電能替代設(shè)備、技術(shù)改造，恒興水產(chǎn)新投入一臺(tái)冷凝壓縮機(jī)組，用于制冷及提供處理水產(chǎn)品的溫水，“新電氣化”進(jìn)程加速推進(jìn)。
“冷凝壓縮機(jī)組沒有任何煙塵和異味，更環(huán)保、更安全了，不僅能節(jié)省電費(fèi)，對(duì)我們員工和周邊環(huán)境也大有益處?！焙闩d水產(chǎn)相關(guān)負(fù)責(zé)人龔朝貴說，“截至11月，我們今年累計(jì)替代電量64.4萬千瓦時(shí)，相當(dāng)于減排二氧化碳21.3萬噸，節(jié)能成效立竿見影。”
一攬子節(jié)能 解鎖“低碳路徑”
在廣東省惠州市博羅縣泰美鎮(zhèn)，農(nóng)戶種植的蔬菜、養(yǎng)殖的家禽制作成預(yù)制菜，經(jīng)由粵港澳大灣區(qū)(廣東·惠州)綠色農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)供應(yīng)基地(以下簡(jiǎn)稱“綠色農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)基地”)，開啟流通之旅。該生產(chǎn)基地目前已投用的1號(hào)冷庫(kù)容量達(dá)2萬噸，倉(cāng)庫(kù)儲(chǔ)存耗電量特別大。據(jù)統(tǒng)計(jì)，自投運(yùn)以來，該生產(chǎn)供應(yīng)基地月均用電量達(dá)50萬千瓦時(shí)，其中倉(cāng)儲(chǔ)用電量就占到了總電量的三成以上。如何節(jié)能提質(zhì)成為該生產(chǎn)基地急需解決的問題。
其實(shí)隨著預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，該行業(yè)電力輔助服務(wù)需求也愈發(fā)多樣化。廣東電網(wǎng)公司瞄準(zhǔn)客戶需求，結(jié)合企業(yè)生產(chǎn)特性、經(jīng)營(yíng)發(fā)展規(guī)劃、綠色用能需求以及園區(qū)用電用能項(xiàng)目規(guī)劃等，提供一攬子節(jié)能服務(wù)，提升運(yùn)維效率，提升客戶體驗(yàn)。
為幫助企業(yè)降低運(yùn)營(yíng)成本省下“真金白銀”，惠州市江北電力工程有限公司打出“組合拳”。一方面，今年3月起該公司聯(lián)合廣東電網(wǎng)公司惠州博羅供電局泰美供電所開展用電用能分析行動(dòng)，對(duì)供電區(qū)域內(nèi)用電設(shè)備、供配電線路進(jìn)行細(xì)致檢查，與綠色農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)基地負(fù)責(zé)人面對(duì)面溝通，針對(duì)其用電峰谷時(shí)段分配、基本電費(fèi)方式選取、功率因數(shù)執(zhí)行等因素提出合理化建議，出具節(jié)能降耗方案。另一方面為該基地制定冷庫(kù)整改方案，整改完成后可節(jié)省30%以上能源消耗。
“該基地內(nèi)企業(yè)時(shí)常存在峰谷時(shí)段用電不均衡的情況，我們代維管家團(tuán)隊(duì)會(huì)不定期地提醒用戶注意分時(shí)分段利用低價(jià)谷電，及時(shí)調(diào)整生產(chǎn)方式，預(yù)計(jì)能為企業(yè)每月節(jié)省約16萬元電費(fèi)，以期達(dá)到降本提質(zhì)的效果?！被葜菔薪彪娏こ逃邢薰具\(yùn)維班副班長(zhǎng)陳良介紹。(孔德淇 林佩燕 葉姍姍 陳泳延 周潺 廖偉興 溫秀云)
